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特別な道具を揃えずに『自家製梅干し』を作っているので、作り方をシェアします。
梅の出回る、梅雨前から仕込み始めます。
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梅干しの作り方
梅の下処理をして、２〜３日塩につけて、紫蘇を入れて寝かして、梅雨が明けたら干して完成！
たったそれだけです。簡単すぎます。
材料
- 梅
- 塩（梅の重量の１０〜１５％）
- 赤シソ（塩もみして水分を絞ったもの）
・梅を一晩水につけてアクを抜く。
・一つ一つ丁寧に水気を拭く。
・ヘソを竹串か爪楊枝で一つ一つ取り除く。
・梅と塩をジップロックに入れ、平らにする。
・水の入ったペットボトルで重石をする。（２〜３日）
・塩もみしたシソを入れ、梅雨明けを待つ。
・梅雨が明けた晴天の日に、梅を干す。（１〜３日間）
・紫蘇も一緒に天日干しに。
（カラカラになったものを揉み解せば「ゆかり」が完成！）
・梅酢は捨てずに取っておく。（冷蔵）
・干し上がった梅は、シソと一緒に保存ビンに入れて保存。しっとりしてくるくらいが食べ頃です。
梅酢で作る無添加紅生姜
梅干し作りでできた梅酢に、新生姜を好みの大きさに切って入れ、冷蔵庫で一週間以上置くと紅生姜が出来上がります！
自分の手で作った梅干しや紅生姜は、自分の常在菌を持っており、自分の身体にぴったりな発酵食となるので、まさに、自分のための特注健康食品！
暑さを乗り越え、一年を健康で過ごすには自家製に限ります＾＾v
梅干しの保存や賞味期限について
塩分量をケチらず２０％使えば、常温で何年も保存ができますが、１０％に減塩したりする場合は、冷蔵庫で保存し、なるべく早めに消費することをお勧めします。
何度か試してみましたが、小梅の場合は、減塩して作っても、冷蔵庫で長期保存できています。
それでは、健康を祈りつつ、是非とも梅仕事をやってみてください・・・☆
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